L’œnologie c’est l’art et la science du vin. C’est l’étude des techniques de viticulture, de vinification, de conservation et de dégustation du vin. Cela englobe tout ce qui a trait au vin depuis la production jusqu’à la consommation du breuvage.
Qui est le sommelier ?
Le sommelier quant-à-lui est généralement une personne responsable de tous les aspects du service du vin ainsi que de l’accord mets et vins au restaurant. Il ne s’agit pas d’un serveur ordinaire, mais d’un professionnel du vin bien formé et bien informé, avec beaucoup d’expérience, qui a réussi le cours de certification pour sommelier. C’est une profession beaucoup plus exigeante que celle d’un serveur régulier, il n’est donc pas
étonnant que les sommeliers des meilleurs restaurants jouissent d’une excellente réputation, à l’image de la réputation de leurs chefs respectifs.
Il y a de plus en plus de caves à vins au Sénégal mais peu de formations d’œnologie ou de sommellerie. En partenariat avec Le Clos du Baobab, l’institut a créé les formations manquantes. Il est fondamental de former les jeunes aux vins car il y a de vraies possibilités d’emplois dans le
domaine mais très peu d’expertises.
Responsable de formation
